■ 焼きびたし
アスパラ・・・８本
生姜・・・一かけ、すりおろす
醤油・・・小さじ１
水・・・大さじ１
①アスパラはグリルで焼き、ガクを取り食べやすい長さに切る。
②生姜、醤油、水を混ぜたもので和える。
■ ライスサラダ
玄米ごはん・・・２合分 アスパラ・・・３本
トマト・・・１個 みじん切り
紫玉ねぎ・・・１/２個 薄切り
レモン・・・１/２個 薄切り
（ドレッシング）
レモン汁・・・１/２個分 オリーブオイル・・・大さじ１
ウスターソース・・・大さじ１ 塩・こしょう・・・少々
①温かいご飯にドレッシングの材料を混ぜ、冷ます
②アスパラはグリルでさっと焼いて根元の固いところを落とし、１㎝長さに切る。
③すべての野菜とご飯を混ぜ合わせ、塩・こしょうで味を調える。
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■ アスパラとひじきのピリ辛炒め
アスパラ・・・４本 斜め薄切り
ひじき・・・大さじ３ 水でもどす
生姜・・・一かけ みじん切り ごま油・・・大さじ２
豆板醤・・・少々 醤油・・・大さじ１
みりん・・・大さじ１/２ 酢・・・大さじ１/２
①ひじきは２～３分茹でてざるにあげておく。
②鍋にごま油を入れ、生姜を香りが出るまで炒め、続いて豆板醤とアスパラを炒める。
③さらにひじきを加えて軽く炒め、すべての調味料を合せたもので仕上げる。
■ アスパラのポタージュ
アスパラ・・・５本 １㎝長さに切る
玉ねぎ・・・１/２個 薄切り
洋風だし・・・１袋 オリーブオイル・・・大さじ１
小麦粉・・・大さじ２ 昆布だし・・・１カップ
豆乳・・・１カップ 塩・こしょう・・・少々
①鍋にオリーブオイルを温め、玉ねぎをしんなりするまで炒め、アスパラをさらに炒める。
②小麦粉をふり入れさらに炒め、昆布だしを加えてアスパラが柔らかくなるまで煮る。
③すべてをミキサーにかけ、鍋に戻して温め、塩、こしょうで味を調える。
■ 油揚げロール
アスパラ・・・８本 油揚げ・・・４枚
練ごま・・・大さじ２ 味噌・・・大さじ１
①油揚げは熱湯をかけて油抜きをして開き、練ごまと味噌を混ぜたものを塗る。
②油揚げはそれぞれ縦に４枚に切り、アスパラ１本につき２枚ずつ巻き付ける。
③グリルで油揚げに軽く焦げ目がつく程度まで焼き、食べやすく切る。 |
■ きゅうりとキクラゲのサラダ
きゅうり・・・２本 板ずりして蛇腹に切る。
キクラゲ・・・１５ｇ 水で戻す。 すりごま・・・大さじ１
（ドレッシング）
酢・・・大さじ１～２ 醤油・・・大さじ１ からし・・・小さじ１/２
①キクラゲは石づきをとりさっと茹でてちぎる。
②ドレッシングでキクラゲを和え、きゅうりに和えてすりごまを散らす。
■ カレー風味の炒め物
きゅうり・・・２本 蛇腹にして一口大に切る
厚揚げ・・・１枚 ニンニク・・・一かけ みじん切り
カレー粉・・・小さじ１ 鰹節・・・大さじ１ 醤油・・・大さじ１
サラダ油・・・大さじ１
①厚揚げはさっと湯通しする。
②鍋にサラダ油とニンニクを入れ、火にかけ、香りが出たら厚揚げを炒める。
③続いてきゅうりを炒め合わせ、醤油・カレー粉をふり入れ仕上げる。 |
■ すりながし汁
きゅうり・・・２本 乱切り
じゃがいも・・・１個 皮をむいて角切り
昆布だし・・・３カップ 醤油・・・小さじ１ 塩・・・少々
①昆布だしにじゃがいもを入れ火にかけ、柔らかくなったらきゅうりを入れる。
②２分ほど煮込み、ミキサーにかけ、鍋に戻す。
③醤油と塩で味を調える。
■ ピクルス
きゅうり・・・３本 縦に１/４割
赤ピーマン・・・１個 一口大に切る
（ピクルス液）
米酢・・・１００ｃｃ 水・・・１００ｃｃ 白ワイン・・・４０ｃｃ
砂糖・・・大さじ２ 塩・・・小さじ１/３ 赤唐辛子・・・１本
ニンニク・・・一かけ 薄切り 粒コショウ・・・少々
①きゅうりと赤ピーマンはさっと湯通しする。
②ピクルス液の材料をすべてさっと煮たてる。
③野菜をピクルス液に漬け込み、半日ほど味をなじませる。
■ 押し寿司
きゅうり・・・１本 輪切り みょうが・・・４個
梅酢漬けしょうが 玄米ごはん・・・２合分
（合わせ酢）
米酢・・・大さじ４ 砂糖・・・大さじ１ 塩・・・小さじ１
①みょうがを薄切りにする。
②きゅうりとみょうがを合わせ酢にしんなりするまで漬けて取り出しておく。
③温かい玄米ご飯に合わせ酢を混ぜ型に詰める。
④梅酢漬けしょうが、みょうが、きゅうりをバランスよくのせて軽くおして型から抜く。
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夏のおすすめレシピ（トマト）
■ 酢味噌和え
トマト・・・
２個 ２㎝角に切る
乾燥わかめ・・・１０ｇ 水でもどし食べやすく切る
すりごま・・・適量
（酢味噌）
白味噌・・・大さじ２ 酢・・・大さじ２ 醤油・・・小さじ１/２
①酢味噌の材料をすべて混ぜる。
②トマトとすりごまをかける。
■ トマトのカルパッチョサラダ
トマト・・・３個 薄切り 玉ねぎ・・・１/２個 みじん切り
大葉・・・２枚 ちぎる レモン・・・１/２個 薄切り
はちみつ・・・小さじ１
（ドレッシング）
オリーブ油・・・大さじ１ レモン汁・・・１/２個分
塩・こしょう・・・少々
①トマトとレモンを皿に並べはちみつをかける。
②玉ねぎをトマトにのせてドレッシングをかけ、大葉を散らす。 |
■ すりおろしスープ
トマト・・・２個 へたを取る 玉ねぎ・・・１/４個
きゅうり・・・１/２本 セロリ・・・１/４本 筋を取る
ニンニク・・・１/４かけ オリーブオイル・・・大さじ１
塩・こしょう・・・適量
①すべての野菜をミキサーにかける。
②①を鍋に移し火を加え塩・こしょうで味を調える。
■ 焼きトマト
トマト・・・２個 ちりめんじゃこ・・・大さじ２
三つ葉・・・１束 ざく切り サラダ油・・・大さじ１
（たれ）
醤油・・・大さじ１ オイスターソース・・・大さじ１/２
酢・・・大さじ１/２
①トマトはへたを取り、１/２にスライスする。
②フライパンにサラダ油を熱し、ちりめんじゃこをカリカリに炒め、三つ葉をさっと炒め合わせて取り出す。
③トマトを裏表２分程度焼き、皿にのせてちりめんじゃこと三つ葉をかける。
■ トマトカップライス
トマト・・・４個 玉ねぎ・・・１/４個 みじん切り
ツナ缶・・・一個 枝豆・・・５０ｇ 玄米ごはん・・・２００ｇ
塩・こしょう・・・少々
①枝豆は塩ゆでしてさやから出す。
②トマトはくりぬいて中身はよけておく。
③玉ねぎ、ツナ缶、玄米ごはん、トマトの中身をすべて混ぜ合わせて、塩・こしょうで味を調える。
④くりぬいたトマトに混ぜたご飯を詰めて枝豆をのせて混ぜ、２００℃ののオーブンでトマトがしんなりするまで焼く。 |
